Frage: Obst wird süßer, je reifer es ist. Bedeutet das, dass langkettige Kohlenstoffe zu kürzeren zerfallen oder ist die Geschmacksänderung anders bedingt? Weil zum Beispiel mehr Flüssigkeit frei wird worin Zucker gelöst werden kann?
Ist es somit gesünder unreife(re)s Obst zu essen weil die Kohlenhydrate noch länger sind?
Zitat von Mondkalb
Ja, da ändert sich was beim Reifeprozess, z.B. wird Saccharose in die Bestandteile Glucose und Fructose ("Einfachzucker") aufgespalten. Oder Stärke (langkettig) wird aufgespalten zu kürzeren KH-Ketten.
In dem YT über die Darmsanierung wurde u.a. grüne Bananen empfohlen; und für mehr resistente Stärke (wirkt ähnlich wie Ballaststoffe) kann man alles, was Kohlenhydrate enthält (Kartoffeln, Nudeln, Reis, ..) über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Andererseits haben z.B. reife Bananen auch Vorteile gegenüber grünen..
Vorteile von reifen, gelben:
Vorteile der grünen:Bananen enthalten viel Magnesium, das man für den Energiestoffwechsel der Muskeln und der Nerven benötigt. Besonders hoch ist der Magnesiumgehalt allerdings bei reifen Bananen.
Je reifer die Banane - also je mehr braune Flecken sie hat -, desto besser eignet sie sich als schneller Energielieferant. Das macht Bananen zu einem guten Snack für den Alltag oder beim Sport.
Je länger eine Banane reift, desto besser lässt sie sich verdauen. Das entlastet vor allem den Dünndarm.
https://praxistipps.focus.de/so-gesu...-wissen_160637Grünen Bananen enthalten mehr Stärke als gelbe Bananen. Der Stärkegehalt liegt bei etwa 23 Prozent. Die Stärke kann nur langsam vom Dünndarm aufgenommen werden, wodurch der Blutzuckerspiegel langsamer ansteigt. Das ist besonders vorteilhaft bei Diabetes.
Grüne Bananen enthalten mehr Ballaststoffe als gelbe Bananen. Damit stellen sie eine ideale Nahrung für die Darmbakterien dar und halten länger satt.
Der Kaliumgehalt einer grünen Banane ist bis zu dreimal höher als bei reifen Bananen.
In der Regel ist der Geschmack und die Verdaulichkeit von unreifem Obst nicht so gut. Das hat wohl seinen tieferen Sinn, dass man dadurch nicht zu viel oder bei einigen Sachen auch gar nicht davon isst.
Geändert von WeissNix (Heute um 22:44 Uhr)
Ignorance is strength.
Jetzt weiß ich wieder, was beim Mandelmuß-Nutella gefehlt hat: Banane.
https://www.youtube.com/watch?v=zPagpKE1b1c&t=37s
Ignorance is strength.
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